�？谑腥嗣裾�府辦公廳關于印發�？谑修r村集體聚餐食品衛生管理規定的通知
海府辦〔2008〕284號

各區人民政府，市政府直屬各有關單位：

　　經市政府同意，現將《海口市農村集體聚餐食品衛生管理規定》印發給你們，請遵照執行。

　　二○○八年十二月一日

�？谑修r村集體聚餐食品衛生管理規定

　　為加強農村集體聚餐食品衛生管理，保障農村集體聚餐的食品安全，預防食物中毒和其他食源性疾病的發生，保護人民群眾身體健康和生命安全，根據 《省衛生廳關于加強農村集體聚餐食品衛生管理的通知》(瓊衛疾控[2008]65號)精神，結合本市實際，制定本規定。

　　一、各區政府要高度重視農村集體聚餐的食品衛生安全工作，制定切實有效措施，保障農村集體聚餐的食品衛生安全。

　　二、農村集體聚餐的管理堅持部門指導和行業自律相結合的工作原則，實行申報備案與現場指導相結合的管理制度，各區衛生監督部門負責當地農村集體聚餐的食品衛生監督指導工作

　　三、就餐人數 50 人以上的農村集體聚餐宴席由舉辦者或承辦廚師提前48小時向本村食品衛生管理人員申報備案。食品衛生管理人員接到申報后應認真做好登記工作，必要時應向轄區衛生監督機構報告。申報內容包括舉辦人、承辦廚師基本情況，就餐時間、地點、人數和人員來源、場地衛生條件、菜肴清單等。

　　四、對已申報的農村集體聚餐宴席按季節和規模，實行分類管理。就餐人數50人以上 300人以下的，由所在村食品衛生管理人員(鄉村醫生或村干部)根據相關要求，進行書面指導和現場指導，簽訂食品衛生安全承諾書;就餐人300人以上500人以下的，由所在鎮食品衛生管理人員 (衛生監督員或衛生院防保組食品衛生管理員)根據相關要求，進行書面指導和現場指導，簽訂食品衛生安全承諾書;就餐人數500人以上的，各區衛生監督機構根據相關要求，指派衛生監督員進行書面指導和現場指導，簽訂食品衛生安全承諾書。

　　五、申報地有傳染病正在流行的，禁止舉辦集體聚餐;申報地鄰近有傳染病正在流行的，限制舉辦集體聚餐;患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病及其他有礙食品衛生的疾病人員的家庭，禁止舉辦或承辦家庭宴席。對農村家庭集體聚餐引發的食物中毒或可疑食物中毒事件，嚴格按照《食物中毒事故處理辦法》規定，做好調查、報告、處理和控制工作。

　　六、宴席舉辦人應對聚餐人員進行登記，應提供符合衛生要求的聚餐加工和聚餐場所，選用食品安全知識培訓合格的鄉村廚師舉辦宴席。承辦廚師對舉辦人應提出衛生菜譜和衛生指導意見。

　　七、宴席廚房應設于固定用房內，配備有足夠的照明、通風裝置和有效的防蠅、防塵、排污及存放廢棄物的設施。用于加工的場所應預先進行環境清掃，保持內外環境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其孳生條件;因原料清洗、整理、餐具清洗消毒需要臨時搭建的簡易棚，應選擇地勢較高的地方，地面平坦、硬化，四周設圍護;用于加工的刀、墩、板、桶、盒、筐、抹布以及其他工具容器，應當按原料、半成品、成品區分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

　　八、加強餐具保潔工作，應設有清洗水池和餐具保潔設施等，設施應定期清洗，保持潔凈。餐、飲具使用前必須經流動水沖洗洗凈;使用的洗滌劑、消毒劑應符合食品用產品衛生要求和標準。提倡使用集中式消毒餐飲具。

　　九、承辦廚師必須每年進行健康檢查;應經各區衛生監督機構培訓，掌握相關食品衛生要求和衛生法律法規知識，并取得《衛生知識培訓合格證》。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病 (包括病原攜帶者)、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病及其他有礙食品衛生的疾病期間，不得從事食品加工工作。

　　十、承辦廚師應對舉辦人采購食品提出指導性意見，并確保食品分類存放于清潔、干燥的室內場所;必須認真檢查待加工食品及原料，發現腐敗變質、感官性狀異常的，不得加工、使用;食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜、肉類、水產品分類清洗后應使用流動水進行沖洗;需加熱加工的食品應當燒熟煮透;加工后的成品應當與食品原料、半成品分開存放;正確存放烹飪后至食用前需較長時間 (超過2小時)的食品。

　　十一、受食物加工保存條件限制，各地根據當地飲食習慣，制定菜肴種類，推薦給承辦者。農村集體聚餐原則上堅持現做現吃熱菜為主，杜絕食用隔夜和存放時間較長的熟制品，不得食用生或半生海水產品，不提倡涼菜食品。

　　十二、各區衛生監督部門應加強對農村集體聚餐的監督管理，制定符合實際、切實可行的辦法、方案或規范，重點抓好承辦廚師的培訓，爭取做到持證上崗，逐步形成職業化。

　　附件：1、�？谑修r村集體聚餐申報表

　　2、海口市農村集體聚餐食品衛生管理登記備案表