欽州市人民政府辦公室關于印發《欽州市農村50人以上集體聚餐監督管理辦法》的通知
欽政辦〔2008〕92號
各縣、區人民政府，欽州港經濟開發區、三娘灣旅游管理區管委，市直各委、辦、局：
《欽州市農村50人以上集體聚餐監督管理辦法》已經市政府同意，現印發給你們，請遵照執行。

欽州市人民政府辦公室
二○○八年六月六日　　　　　


欽州市農村50人以上集體聚餐監督管理辦法

第一章　總　則

第一條　為保障農村集體聚餐的食品安全，預防食物中毒和其他食源性疾病的發生，保護人民群眾身體健康和生命安全，根據《中華人民共和國食品衛生法》、《國務院關于進一步加強食品安全工作的決定》（國發〔2004〕23號），制定本辦法。
第二條　本辦法所稱農村集體聚餐是指農村地區在非經營性場所舉辦的紅白喜事或傳統節慶等各種活動所設宴席。
第三條　各縣區政府（管委）、食品安全監管職能部門要高度重視農村集體聚餐的食品安全工作，制定切實有效措施，保障農村集體聚餐的食品安全。
第四條　農村50人以上集體聚餐的管理實行報告登記與現場指導相結合的管理制度。

第二章　環境與設施衛生要求

第五條　宴席舉辦人應提供符合衛生要求的農村集體聚餐加工、聚餐場所，選用經過食品衛生知識培訓的廚師承辦宴席。
第六條　宴席的食品加工場所周圍20米內無糞坑、豬圈、垃圾堆場、有毒有害企業等污染源。
第七條　加工場所布局合理，按流程劃分相對獨立的原料清洗整理、餐具清洗消毒、烹調、待菜、倉貯區域等。
第八條　用于加工的場所預先進行環境清潔，保持內外環境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其孳生條件。
第九條　宴席廚房應設于固定用房內，配備有足夠的照明、通風裝置和有效的防蠅、防塵、排污及存放廢棄物的設施以及清洗水池和餐具保潔等設施，并盡可能創造條件配備有冷凍冷藏設施。
第十條　因原料清洗、整理、餐具清洗消毒需要臨時搭建的簡易棚，應選擇地勢較高的地方，地面平坦、硬化。
第十一條　用于加工的刀、墩、板、桶、盒、筐、抹布以及其他工具容器，應當按原料、半成品、成品區分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
第十二條　廚師自備餐具在存放、運輸過程中應保持潔凈，餐具保潔設施定期清洗。
第十三條　宴席用水應符合《國家生活飲用水衛生標準》，不得直接使用河水和未經檢驗合格的井水。

第三章　食品的采購和貯存

第十四條　承辦廚師應對舉辦人采購食品提出指導性意見，禁止采購采摘下列食品：
（一）有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、污穢不潔、混有異物和其他感觀性狀異常的食品，包括有毒或難以辨別是否有毒的野蘑菇等野生植物；
（二）無檢疫合格證明的肉類食品；
（三）列入食品生產許可證管理范疇而無QS標志,食品標簽標注內容不全,或超過保質期的定型包裝食品產品；
（四）未取得衛生許可證的食品生產經營者供應的食品。
第十五條　食品應分類存放于清潔、干燥的室內場所，需冷藏條件下保存的食品應當及時冷藏。

第四章　加工過程的衛生

第十六條　承辦廚師必須認真檢查待加工食品及原料，發現腐敗變質、感觀性狀異常的，不得加工、使用。
第十七條　食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜、肉類、水產品分類使用流動水進行沖洗。
第十八條　需加熱加工的食品應當燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃，加工后的成品應當與食品原料、半成品分開存放。
第十九條　烹飪后至食用前需較長時間（超過2小時）存放的食品應當在高于60℃或低于10℃條件下存放，需要冷藏的熱食品應當冷卻后再冷藏。凡隔餐或隔夜的熟制品必須再次充分加熱后方可食用。
第二十條　受加工條件限制，農村集體聚餐不得食用生或半生水產品（冷盤）。
第二十一條　對宴席供餐的食物，每種采集100克以上用潔凈容器或食品袋盛放留樣48小時，盡可能冷藏于冰箱中。
第二十二條　餐、飲具使用前必須洗凈，流動水沖洗；使用的洗滌劑、消毒劑應符合國家有關衛生法規和標準，可用于食品消毒的洗消劑產品。

第五章　報告和指導

第二十三條　農村集體聚餐實行逐級報告制度。就餐人數在50人—100人的農村集體聚餐由舉辦者或承辦廚師提前1天向所在村食品藥品安全信息工作站報告，由村食品藥品安全信息工作站進行登記并派人進行現場指導，并由舉辦者或承辦廚師簽訂食品衛生安全承諾書；聚餐人數達到100人以上的，需提前2天向所在村食品藥品安全信息工作站報告，由村食品藥品安全信息工作站進行登記后報告鎮食品藥品安全工作領導小組辦公室，由鎮食品藥品安全工作領導小組安排人員現場指導，并由舉辦者或承辦廚師簽訂食品衛生安全承諾書。農村集體聚餐報告，各單位不得收取任何費用。
第二十四條　登記內容包括舉辦人、承辦廚師基本情況，就餐時間、地點、人數和人員來源、場地衛生條件、菜品清單及采購來源等。對采購的食品及食品原料、配料應盡可能索票索證備存。
第二十五條　現場指導包括食品安全知識宣傳，對聚餐現場的衛生條件、廚師健康狀況、菜譜、食品原料的采購、貯藏加工及聚餐消毒等進行檢查并如實記錄。對查出的不合格食品就地銷毀，發現有可能造成食物中毒或傳染病傳播的情況應責令舉辦者停止聚餐活動。
第二十六條　報告地有傳染病正在流行的，禁止舉辦群體性聚餐；報告地鄰近有傳染病正在流行的，限制舉辦群體性聚餐；患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病及其他有礙食品衛生的疾病的人員，禁止舉辦或承辦集體聚餐。
第二十七條　衛生部門要切實加強對農村飲食衛生的監督管理，對農村集體聚餐引發的食物中毒或可疑食物中毒事件，應嚴格按照《突發公共衛生事件應急條例》規定做好調查、報告、處理和控制工作。宴席舉辦者、村食品藥品安全信息工作站、鎮食品藥品安全工作領導小組辦公室和當地醫療單位要采取應急救治措施，保護好現場，要迅速向縣區食品安全協調委員會（領導小組）和衛生部門報告，積極配合有關部門對食物中毒事件進行調查處理。對達到重大食品安全事件應急響應條件的要迅速啟動應急預案，確保應急處置工作順利進行。
第二十八條　對舉辦集體聚餐造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的，或者給他人造成損害的，舉辦者和承辦廚師應當依法承擔民事賠償責任；對接到農村集體聚餐報告后不履行登記、報告、指導職責，造成食物中毒或者其他食源性疾患的相關人員，由所在單位進行批評教育或行政處分；對監管不力造成群體性食物中毒，或對發生群體性食物中毒等突發事件遲報、瞞報、謊報的縣區和鎮，要依法追究相關責任人的責任。
對違反本辦法，造成重大食物安全事件，情節嚴重的，要依法追究相關責任人的法律責任。

第六章　附　則

第二十九條　農村50人以上集體聚餐食品衛生安全承諾書和50人以上集體聚餐情況登記表由市食品安全協調委員會統一制定。
第三十條　本辦法由市食品安全協調委員會辦公室負責解釋。
第三十一條　本辦法自印發之日起施行。