海西州人民政府辦公室關于印發海西州公共餐飲具衛生監督管理辦法的通知


西政辦〔2008〕77號



各市、縣人民政府，各行委，州政府各部門：

州衛生局制定的《海西州公共餐飲具衛生監督管理辦法》已經州政府同意，現印發給你們，請認真貫徹執行。







　　　　　　　　　　　　　　二ＯＯ八年六月二十七日





海西州公共餐飲具衛生監督管理辦法



第一章　　總則

第一條 為加強海西州公共餐飲具衛生監督管理，保證消毒衛生質量，防止食源性疾病的傳播和有害因素對人體的危害，保證食品衛生安全，保障人民群眾身體健康，根據《中華人民共和國食品衛生法》等法律法規的規定，結合本州實際，制定本辦法。

第二條 本辦法所稱公共餐飲具，是指餐飲、住宿、休閑娛樂、飲食攤點等經營場所需要提供給顧客使用的餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器。

凡在本州行政區域內生產一次性餐飲具和餐飲具集中清洗消毒及從事公共餐飲經營活動的單位和個人，應當遵守本辦法。

第三條 州衛生行政部門主管本行政區域內的公共餐飲具衛生管理工作。

州衛生行政部門所屬的衛生監督機構負責州轄區內公共餐飲具衛生監督管理工作。

各地衛生行政部門所屬的衛生監督機構負責本轄區內的公共餐飲具衛生監督管理工作。

對違反本辦法的行為，任何單位和個人均可向當地衛生行政部門檢舉或控告。

第二章　　衛生要求

第四條 公共餐飲具使用前應當洗凈、消毒，符合國家有關衛生標準。公共餐飲具采用物理消毒為主，包括煮沸、蒸汽、紅外線消毒等，也可使用化學消毒劑進行洗滌和消毒。

公共餐飲具清洗、消毒用的洗滌劑、消毒設施，盛放餐飲具的容器、運輸工具應符合國家有關衛生法律法規的標準要求。洗滌劑、消毒劑應妥善保管，避免誤用、誤食。

未經消毒的餐飲具不得使用，禁止重復使用一次性的餐飲具，禁止用塑料袋套餐具盛放食品供顧客使用。

公共餐飲具的清洗、消毒等衛生設施應齊全和正常運轉，配備的公共餐飲具和消毒設備應滿足每日最大客流量的要求，當日未使用的公共餐飲具應及時回收清洗、消毒，避免受到污染。

第五條　洗刷餐飲具應當有專用水池或器具，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池或器具混用。

第六條 消毒后的餐飲具應當貯存在專用保潔柜內。專用保潔柜應有明顯標記，并定期清洗，保持清潔。

第七條 公共餐飲具的清洗、消毒和存放條件，達不到本辦法第四、五、六條規定的，應使用一次性可降解的餐飲具或使用經過集中清洗、消毒的公共餐飲具。

使用一次性可降解餐飲具或集中清洗、消毒公共餐飲具，應當符合國家衛生、環保等有關標準，一次性可降解餐飲具應當貯存在專用保潔柜內或具有必要的貯存保潔措施。

第三章　　衛生管理

第八條 對生產、經營一次性可降解餐飲具和從事公共餐飲具集中清洗、消毒活動實行衛生許可制度，生產、經營單位向衛生行政部門申領衛生許可證須提供下列材料：

（一）書面申請；

（二）合法有效的身份證明；

（三）生產經營場所（包括周圍環境）平面圖；

（四）從業人員健康合格證。

生產一次性餐飲具和經營公共餐飲具集中清洗、消毒的，除具備前款規定的材料外，還需提供下列材料：

（一）生產工藝流程圖；

（二）符合國家衛生標準的建筑工程設計審查、工程竣工驗收許可書；

（三）衛生管理制度；

（四）衛生評價所需的材料，可降解環保性材料合格證書，集中清洗、消毒、排污環保評估材料。

衛生行政部門在接到材料后，須進行實地預防性查驗，對符合條件的，應在十個工作日內辦理衛生許可證；對不符合條件的，應在五個工作日內給予書面答復。

第九條 生產、經營一次性餐飲具和從事公共餐飲具集中清洗、消毒的，領取衛生許可證后，方可向工商行政管理部門申請登記。未取得衛生許可證的，不得從事生產、經營一次性餐飲具和公共餐飲具集中清洗、消毒。

第四章　　衛生監督

第十條 州、市、縣、行委衛生行政部門所屬的衛生監督機構負責公共餐飲具清洗消毒的監督、檢測、技術指導，衛生知識宣傳、培訓清洗消毒人員，定期對清洗消毒人員進行健康檢查，抽檢餐飲具并公布衛生質量。

衛生監督人員在履行公務時，可以進入公共餐飲具使用、生產和經營場所檢查了解情況，索取必要的資料，按照規定無償采樣。使用、生產和經營者不得拒絕或者隱瞞。

第五章　　法律責任

第十一條 有下列行為之一的，縣級以上地方人民政府衛生行政部門根據《中華人民共和國食品衛生法》等法律法規予以取締，沒收違法所得，并予以處罰。

（一）未取得衛生許可證從事公共餐飲具集中清洗消毒的；

（二）未取得衛生許可證從事一次性餐飲具生產的。

第十二條 違反本辦法規定，有下列行為之一的，縣級以上地方人民政府衛生行政部門根據《中華人民共和國食品衛生法》等法律法規責令改正，給予警告，并可視其情節輕重予以處罰。

（一）未取得衛生許可證從事一次性餐飲具經營的；

（二）公共餐飲具清洗、消毒達不到國家衛生標準，并不參加公共餐飲具集中清洗消毒的；

（三）公共餐飲具洗滌、消毒用的容器和保潔柜（箱）不符合衛生要求的；

（四）公共餐飲具清洗、消毒使用的洗滌劑、消毒劑、消毒設備、運輸工具不符合國家衛生標準的；

（五）重復使用未經再次集中清洗消毒公共餐飲具的；

（六）生產、經營的公共餐飲具不符合國家《食飲具消毒衛生標準》的；

（七）用塑料袋套餐具盛放食品供顧客使用的；

（八）生產經營集中清洗消毒從業人員未取得健康合格證和衛生知識培訓合格證的；

（九）其它不符合國家公共餐飲具衛生標準的。

第十三條 當事人對行政處罰不服的，可以依法申請行政復議或直接向人民法院提起行政訴訟。

第十四條 衛生行政部門監督管理工作人員濫用職權、玩忽職守、營私舞弊，由其所在單位或上級主管部門給予行政處分；構成犯罪的，依法追究刑事責任。

第十五條 拒絕、阻礙、威脅衛生行政部門監督管理工作人員依法履行公務的，由公安機關給予處罰；構成犯罪的，依法追究刑事責任。

第六章　　附則

第十六條 本辦法具體應用問題由州衛生局負責解釋。

第十七條 本辦法自公布之日起施行。